Merengue de judías verdes con boletus edulis y tofú

Merengue de judías verdes con boletus edulis y tofú

Merengue de judías verdes con boletus edulis y tofú

Nombre del plato: Merengue de judías verdes con boletus edulis y tofú

Número de comensales: 4 personas

Ingredientes:

■  200g de judías verdes

■  100g de boletus edulis desidratados

■  50g de tofú

■  50ml de leche de soja

■  300ml de caldo vegetal

■  10g de sal

■  10g de ovoneve

■  20g de yogurt natural

■  40g de dextrosa

■  2 cucharadas de aceite de oliva

 

Método de elaboración:

  •  Ponemos en un bol con agua boletus edulis deshidratados y los hidratamos durante 45 minutos. Escurrimos y reservamos. Lavamos bien las judías verdes, quitamos las hebras y las cortamos, reservamos.
  • Calentamos el caldo vegetal en una olla grande, hasta llevarlo a ebullición.
  • Agregamos las judías, cociendo unos 7 minutos, cuando  estén al dente, las colamos y reservamos su jugo.
  • Para que mantengan su color las pasaremos por agua fría y seguidamente las ponemos a escurrir y las reservamos.
  • Calentamos a fuego moderado una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos los boletus edulis hasta que estén bien hechos.
  • Reservaremos unas cuantas láminas de boletus y de judías para decorar.
  • Colocamos el resto de los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos.

 

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Nivel de dificultad: medio

Forma y temperatura de presentación:

Forma: Elegí un bol desigual  para darle un toque divertido, corté en juliana algunas judías y algunos boletus. Después corté el tofú en dados de 1cm de grosor y lo esparcí por todo el merengue.

Temperatura: -4 grados

Comentario del plato: Elegí este plato porque es el favorito de mi hermana (siempre que viene a casa me lo pide). Es un plato sencillo de hacer y algo rápido, su sabor es espectacular cuando tomas este merengue con todos los ingredientes juntos.

Maquinaria utilizada: Texturizador bamix, termómetro foodpro plus, balanza tanita pro.

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