Bavaroise de regaliz y chocolate con leche

 

 

Bavaroise de regaliz y chocolate con leche

Bavaroise de regaliz y chocolate con leche

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 500g de leche
  • 80g polvo de regaliz
  • 160g de yemas
  • 6 hojas de gelatina
  • 160g de cobertura con leche
  • 500g de nata
  • 6 claras
  • 200g de azúcar de sémola o moreno
  • 50g de azúcar
  • Unas gotitas de zumo de limón

 

Elaboración: Hacer una crema inglesa de regaliz gelificada, (explicado más abajo su procedimiento)  posteriormente añadir la ganache (nata + chocolate con leche) y finalmente añadir el merengue italiano (explicado más abajo su procedimiento)

 

 

Crema inglesa de regaliz con gelatina

Ingredientes:

 

  • 500g de nata
  • 500g de leche
  • 200g de azúcar de sémola o moreno
  • 160g de yemas
  • 80g de regaliz en polvo
  • 6 hojas de gelatina

 

 

Elaboración:

  1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Poner al fuego la leche + nata + regaliz
  3. Aparte, en un bol, mezclar las yemas +azúcar.
  4. Cuando esté la leche hervida, escaldar sobre esta mezcla de huevos y azúcar.
  5. Agregar la gelatina hidratada y escurrida.
  6. Volver al fuego hasta que alcance 85ºC o punto napage ( cuando se ve en la lengua que al pasar el dedo se queda la línea marcada)

 

 

 Merengue italiano

 

Ingredientes:

 

  • 6 claras
  • 50g de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón

 

Elaboración:

  1. Montar las claras + azúcar + zumo de limón

 

 

 

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