Buey de mar gratinado con queso de tetilla

Buey de mar gratinado al horno

Buey de mar gratinado al horno

 

 

 

Nombre del plato: Buey de mar gratinado con queso de tetilla.

 Números de comensales: 2 personas.

 Ingredientes:

  • 2 bueyes de mar medianos
  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 25g de gulas
  • 25g de pimientos de piquillo
  • Sal
  • 3 hojas de laurel
  • Tres cucharadas soperas de coñac
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 50g de queso de tetilla
  • 100ml de fumet de pescado

 Método de elaboración:

  •  Ponemos una olla de agua a cocer, lo bastante grande como para que abarque el tamaño de nuestros bueyes con las hojas de laurel y un poco de sal (lo ideal sería cocerlos en agua de mar).
  • Cuando el agua esté hirviendo introducimos los bueyes y cocemos durante 18 minutos.
  • Una vez transcurrido este tiempo los sacamos y dejamos enfriar.
  • Mientras se enfrían nos disponemos hacer el sofrito para el relleno:

                       1º. Cortamos las cebollas  y los ajos en brunoise.

                       2º  En una sartén antiadherente sofreímos  los dos ingredientes primero la cebolla (unos 7 minutos) y después el ajo para que no se queme, cuando esté dorado el ajo retiramos del fuego y reservamos.

   Una vez enfriados nuestros bueyes, nos disponemos a obtener toda la carne.

 .  La primera manipulación es separar el cuerpo del caparazón, quitar las branquias y cerca de la boca una bolsa de aspecto gelatinoso.

 .  Del caparazón vamos sacando la carne y los corales hasta dejarlo bien limpio.

  .  Partimos las patas y sacamos también la carne.

En toda esta operación debemos tener precaución, que no se nos pase ninguna parte calcárea ya que después, resultan muy desagradables encontrar restos en nuestro paladar.

  •  Después en la sartén del sofrito, agregamos toda la carne de los bueyes, los corales y el coñac (rehogamos durante 5 minutos).
  • Espesamos con un poco de maicena y fumet (la maicena se deshace fácilmente sin tener que calentar el fumet) agregamos a la sartén y cocemos durante 5 minutos.( ya esta listo nuestro relleno)
  • Una vez terminado y espesado nos disponemos a rellenar los bueyes: mitad del relleno para cada uno y rallamos el queso de tetilla.
  • Introducimos al horno a una temperatura de 200 grados y gratinamos durante 15 minutos. Ya están listos nuestros bueyes.

 

 Breve comentario del plato:

  Para la decoración yo utilicé un bouquet de pimientos y de gulas con un abanico de ajo laminado, las presentaciones de los platos quedan a vuestro antojo, hay infinidad de ingredientes que se pueden poner como guarnición en la cocina…. todo vale. ¡¡¡ Que os aproveche !!!

 

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